Socola là một thực phẩm được yêu thích của mọi nhà bởi hương vị thơm ngon. Trên thị trường hiện nay, bạn có thể tìm thấy các loại socola khác nhau về hương vị, màu sắc và xuất xứ. Tuy nhiên, liệu bạn đã biết về nguồn gốc và cách để phân biệt các loại socola chưa? Hãy cùng Thực phẩm Úc Châu tìm hiểu qua bài viết dưới đây nhé!
Nguồn gốc xuất xứ của socola
Socola có nguồn gốc từ cây cacao (Theobroma cacao), đây là một loại cây được trồng ở khu vực Trung và Nam Mỹ bởi người Maya và Aztec, chủ yếu ở các quốc gia như Mexico, Brasil, Ecuador, Peru, Ghana. Lúc này, socola được giới thiệu là “món quà của các vị thần" và chỉ những người giàu có mới được sử dụng.
Tuy nhiên, vào năm 1520, khi những nhà thám hiểm Tây Ban Nha khám phá ra Trung và Nam Mỹ, họ đã mang socola về Châu Âu và pha trộn thêm với vani và đường, tạo ra các hương vị mới. Từ đó, socola trở thành món ăn phổ biến và lan rộng khắp toàn cầu và bất kì ai cũng có thể thưởng thức “món quà” thơm ngon này.
Nguồn gốc xuất xứ của socola
Socola được làm từ gì?
Socola có thành phần chủ yếu là cacao, cụ thể gồm bột cacao, bơ cacao, đường và sữa. Bột cacao là bột mịn có màu nâu sẫm thu được sau khi xay nhuyễn phần nhân của hạt cacao. Bột cacao góp phần tạo nên hương vị đắng đặc trưng của socola. Bơ cacao là một chất béo hữu cơ có màu vàng nhạt, giàu dinh dưỡng và được trích xuất từ bột cacao.
Với hai thành phần chủ yếu đến từ cây cacao là bột cacao và bơ cacao, cùng với sự kết hợp với đường và sữa theo các tỷ lệ riêng biệt sẽ tạo nên các loại socola khác nhau, phong phú về màu sắc và hương vị.
Socola được làm từ gì?
Quy trình sản xuất socola
Thu hoạch hạt cacao
- Trái cacao sẽ được thu hoạch từ các cây cacao trưởng thành. Sau đó, tách lớp vỏ bên ngoài và lên men để tạo ra hạt cacao - nguyên liệu chính để làm ra socola. Quá trình lên men hạt cacao diễn ra từ 2 - 8 ngày tuỳ vào loại cacao.
- Mỗi năm, một cây cacao cung cấp 1 đến 1.5kg hạt cacao khô và để làm ra 1 kg socola đen sẽ cần tới 1000 hạt cacao.
- Sau khi lên men xong, hạt cacao được đem đi phơi nắng. Tiếp đó, hạt cacao sẽ được sấy khô trên sàn gỗ hoặc sấy bằng máy sấy điện trong khoảng từ 1-2 tuần cho đến khi hạt chuyển sang màu nâu sẫm.
Quy trình sản xuất socola
Sản xuất socola
- Sau khi đạt yêu cầu, hạt cacao sẽ được rang chín để làm dậy lên hương thơm của socola. Tuỳ vào nhiệt độ và thời gian trong quá trình rang sẽ đem lại những hương vị khác nhau.
- Hạt cacao rang chín sẽ được đem xay mịn thành bột nhão hay còn gọi là cacao mass. Cacao mass có màu nâu đậm, thơm nồng và có vị đắng đặc trưng.
- Sau đó, cacao mass sẽ được ép cho đến khi tách ra được bột cacao và bơ cacao.
- Với hai nguyên liệu chính là bột cacao và bơ cacao, các nhà sản xuất sẽ tinh chỉnh thêm lượng đường và sữa tuỳ theo công thức để tạo ra những hương vị socola khác nhau.
Các cách phân loại các loại socola
Cùng với sự tiến bộ trong công nghệ và quy trình chế biến, ngày nay đã có thể sản xuất được nhiều hương vị socola khác nhau để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Từ socola đen đậm tới socola sữa ngọt ngào. Vì vậy có vô số sự lựa chọn cho những tín đồ yêu thích socola.
Các cách phân loại socola
Socola đắng
Socola đắng là loại socola nguyên chất chứa 100% bột cacao. Socola đắng không chứa đường và sữa, do đó loại socola này có vị đắng đặc trưng của cacao và hương thơm phong phú. Chính vì chứa 100% cacao nguyên chất nên socola đắng rất giàu chất chống oxy hóa flavonoid, có lợi cho sức khỏe. Bên cạnh đó, socola đắng thường được sử dụng làm nguyên liệu trong việc nướng bánh và các món bánh kẹo socola khác.
Socola đắng là socola nguyên chất
Socola đen
Socola đen được xem là một trong những loại socola tốt nhất cho sức khỏe, chủ yếu gồm ba thành phần chính là: bột cacao, bơ cacao, đường và hoàn toàn không chứa sữa. Socola đen có màu đen sậm hơn và đắng hơn các loại socola khác vì trong socola đen có chứa hàm lượng cacao lên tới 70%. Do đó, các nhà sản xuất thường sử dụng đường để cân bằng vị đắng trong socola đen, tỷ lệ đường sẽ được tuỳ chỉnh trong khoảng 25% để tạo ra những hương vị socola riêng biệt theo từng nhà sản xuất.
Socola đen với 3 thành phần chính tốt cho sức khỏe
Nhờ vào hàm lượng cacao cao, ít đường và không chứa sữa nên socola đen được cho là tốt nhất cho sức khỏe, chứa nhiều chất chống oxy hoá (Flavonoid), bảo vệ tim mạch và giúp giảm cân.
Socola trắng và socola nâu
Socola trắng là loại socola hoàn toàn không chứa bột cacao. Thành phần chính của socola trắng là bơ cacao, đường và sữa, điều này đã tạo nên màu trắng mịn và hương vị ngọt béo, hoàn toàn không có vị đắng cho loại socola này. Vì vậy, socola trắng rất được yêu thích bởi trẻ em.
Khác với socola trắng, thành phần chủ yếu của socola nâu là bột cacao và được pha lẫn với các thành phần khác như bơ cacao, đường và sữa. Do đó, nó có màu nâu đậm và hương vị đậm đà. Hàm lượng cacao và bơ cacao trong socola nâu sẽ khác nhau, từ socola đen đậm đến socola ngọt hơn.
Socola sữa
Socola sữa được tạo thành bằng cách pha trộn bột cacao với sữa đặc hoặc bột sữa để tạo ra hương vị ngọt ngào và cung cấp độ béo mịn. Hàm lượng cacao có trong socola sữa chiếm khoảng 40% do đó socola sữa sẽ có vị ngọt và ít đắng hơn so với socola đen.
Phân biệt socola nâu, trắng và sữa
Socola ngọt đắng
Socola ngọt đắng là loại socola chứa nhiều đường và bơ cacao hơn bột cacao. Ngoài ra, loại socola này còn chứa thêm lecithin và hương vani mang đến một trải nghiệm thú vị và hấp dẫn cho người thưởng thức socola.
Socola ngọt đắng với thành phần đường và bơ cacao nhiều
Đối với loại socola này, các hãng sản xuất thường cung cấp thông tin về hàm lượng cacao có chứa trên bao bì cho người mua dễ lựa chọn, hàm lượng cacao càng nhiều thì socola càng có vị đắng đậm hơn.
Socola ngọt vừa
Socola ngọt vừa là loại socola được làm từ bột cacao, bơ cacao và đường. Tỷ lệ cacao của loại socola này thấp hơn so với socola đen nhưng lại có mức đường tương đối cao, do đó nó có vị ngọt thanh và không đắng như socola đen. Socola ngọt vừa được yêu thích rộng rãi và được sử dụng trong sản xuất kẹo bánh và các món tráng miệng.
Socola ngọt vừa có cacao ít hơn, thường được dùng làm tráng miệng
Bột ca cao
Bột cacao hay còn được gọi là cacao nguyên chất 100% không chứa bơ cacao. Đây là dạng bột màu nâu đậm thu được từ quá trình xay nhuyễn các hạt cacao đã được lên men và rang chín. Do đó, bột cacao có hương vị đắng đặc trưng của socola.
Hơn nữa, loại bột này giàu chất oxy hoá, chất xơ, magie và các khoáng chất khác có lợi cho sức khoẻ và được sử dụng làm nguyên liệu chính để sản xuất socola.
Bột cacao nguyên chất
Couverture
Couverture là một dòng socola chất lượng cao, có hương vị tinh tế và kết cấu mịn màng. Loại socola này có hàm lượng cacao cao ( chiếm khoảng 50% đến 70%) và hàm lượng bơ cacao cũng cao hơn so với các loại socola khác ( từ 30-40%).
Couverture có hàm lượng cacao cao hơn so với các socola khác
Hỗn hợp
Hỗn hợp là một thuật ngữ dùng để chỉ sự kết hợp giữa cacao cùng với chất béo thực vật thay cho bơ cacao. Các nhà sản xuất socola thường sử dụng loại hỗn hợp này để làm lớp phủ cho các thanh kẹo socola.
Socola hỗn hợp thành phần cacao và chất béo thực vật
Cách phân biệt các loại socola chất lượng
Trên thị trường có rất nhiều loại socola với những thành phần và chất lượng khác nhau. Vì vậy, để phân biết được socola chất lượng bạn nên:
- Xem thành phần được khi trên bao bì: Yếu tố quan trọng để phân biệt được chất lượng socola là hàm lượng cacao. Các loại socola xịn, chất lượng sẽ bao gồm cacao mass và bơ cacao trong thành phần.
- Socola compound - Imitation socola: Không chứa cacao mass và bơ cacao mà thay vào đó sẽ gồm bột cacao, dầu thực vật hoặc chất béo thực vật hoặc Cocoa Butter Replacement, BR, Cocoa Butter Equivalent hay CBE .
Cách phân biệt các loại socola chất lượng
Lời kết
Hy vọng với những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ có thể giúp bạn đọc hiểu hơn về nguồn gốc và cách phân biệt các loại socola.
Thực phẩm Úc Châu tự hào là đơn vị cung cấp socola chất lượng và uy tín. Chúng tôi cung cấp nhiều loại socola, đa dạng hương vị và đảm bảo về chất lượng từ những thương hiệu uy tín được nhập khẩu, và có nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn dành cho quý khách hàng.
Gọi Điện
SMS
Bản đồ
Zalo
Messenger